甲硝咪唑（Metronidazole）是一种广泛应用于畜牧养殖和水产行业的硝基咪唑类抗生素，主要用于治疗和预防由厌氧菌及原虫引起的感染性疾病。然而，其过量或非法使用可能导致动物源性食品中药物残留超标，引发人体过敏反应、耐药性增加甚至潜在致癌风险。因此，对甲硝咪唑的检测已成为食品安全监管、进出口贸易及养殖业质量控制的重点任务。通过科学规范的检测手段，能够有效评估食品中甲硝咪唑的残留水平，确保产品符合国内外法规要求，保障公众健康。
甲硝咪唑检测的核心项目包括以下几类：
1. 原药残留检测：主要针对甲硝咪唑原型药物在动物肌肉、肝脏、肾脏、蛋奶等组织中的残留量，需关注其在加工或储存过程中的稳定性。
2. 代谢产物分析：甲硝咪唑在生物体内代谢生成的羟基化衍生物（如羟基甲硝咪唑）可能同样具有风险，需同步检测其浓度。
3. 多基质适应性检测：涵盖不同样本类型（如饲料、水产品、蜂蜜等）中甲硝咪唑的残留水平，需根据基质特性调整检测方法。
目前主流检测技术分为以下几类：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过色谱柱分离目标物，配合紫外检测器（UVD）或二极管阵列检测器（DAD）进行定量分析，适用于常规实验室检测，检测限可达0.1 μg/kg。
2. 液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）：结合色谱分离与高灵敏度质谱技术，可同时检测甲硝咪唑及其代谢物，检测限低至0.01 μg/kg，适用于痕量残留分析。
3. 酶联免疫吸附法（ELISA）：基于抗原-抗体特异性反应的快速筛查方法，适合大批量样本的初筛，但需通过确证方法复核阳性结果。
4. 微生物抑制法：通过观察特定菌株对甲硝咪唑的敏感性进行半定量检测，操作简便但特异性较差，多用于现场快速检测。
国内外对甲硝咪唑残留的限量要求及检测标准如下：
1. 中国国家标准：GB/T 20756-2006《可食动物肌肉、肝脏和水产品中甲硝唑、地美硝唑及其代谢物残留量的测定》规定了LC-MS/MS法的检测流程；农业农村部公告第250号明确甲硝唑为禁用药物，不得在动物源性食品中检出。
2. 欧盟法规：欧盟委员会法规（EC）No 37/2010将甲硝唑列为A类禁用物质，所有动物源性食品中残留量需低于0.3 μg/kg（检测限）。
3. 美国FDA标准：21 CFR Part 556规定甲硝唑在食用动物中禁止使用，残留量不得检出。
4. 国际食品法典（CAC）：CODEX STAN 193-2020规定甲硝唑的最高残留限量（MRL）为不得检出（ND）。
检测过程需严格遵循标准方法中的样品前处理（如酸化提取、固相萃取净化）、仪器参数设置及质量控制要求，确保结果的准确性与可追溯性。
